Crostoni di pane con uova, zucchine e peperoni

Ci sono giorni in cui ho “voglia di qualcosa di buono“, vi capita mai?
Non la solita zuppa, né il solito piatto di pasta, ma qualcosa di sfizioso, saporito e originale.
Di solito apro il frigo e “invento” in base a quello che ho. Così, qualche giorno fa, sono riuscita a trasformare i pochi ingredienti che avevo in un piatto semplice da fare, veloce e indiscutibilmente gustoso.
Questi crostoni di pane sono adatti a un pranzo o a una serata tra amici, serviti accompagnati da un’insalatona e/o delle frites (che sarebbero le patatine fritte alla belga, quelle sottili).

Ingredienti:
(per 2 crostoni)

• Pane casereccio o pane ai cereali
• 1/2 zucchina
• 2 anelli di peperone giallo
• 2 spicchi d’aglio
• 2 uova
• 1 cipollotto fresco o erba cipollina
• sale
• pepe
• olio evo

Preparazione:
Lavate, tritate/grattuggiate la zucchina e saltatela in padella per 5 minuti con aglio e olio, quindi aggiustate di sale.
In un padellino, versate 1 cucchiaino d’olio e adagiatevi l’anello di peperone.
Riempitelo con un po’ di zucchine cercando di creare una piccola cavità nel mezzo.
Prendete 1 uovo, rompetelo molto lentamente e versatelo sulle zucchine. Cercate di non far scivolare via il tuorlo.
Aggiungete il cipollotto o l’erba cipollina, un pizzico di sale e di pepe e coprite con un coperchio.
Cuocete fino a quando l’albume si sarà rappreso ma mantenete il tuorlo morbido (ecco, come vedete dalle foto, io l’ho cotto un po’ troppo).
Nel frattempo tostate il pane e sfregate sulla superficie mezzo spicchio d’aglio (oppure potete usare l’aglio in polvere per un gusto più delicato) e aggiungete un goccio d’olio.
A fine cottura adagiate le uova sulle fette di pane e servite ben calde.

Crostoni di pane con uova, zucchine e peperoni

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