Pomodori ripieni di Quinoa, tonno e melanzane

Chi vive in Lussemburgo sa bene che frutta e verdura non hanno lo stesso sapore che in Italia.
Per me, nata e cresciuta alle pendici dell’Etna, vissuta in Puglia, nel meraviglioso Salento, i pomodori sono sacri!
Ecco, io mangerei pomodori sempre!
Tra l’altro fanno benissimo alla salute grazie al loro potere antiossidante e all’alto contenuto di vitamina C.
Non trovando pomodori “all’altezza” e dovendo rinunciare a parte del loro gusto, cerco sempre di insaporirli in modi diversi e devo dire che con questa ricetta l’obiettivo è stato raggiunto (guarda un po’!).Pomodori ripieni di Quinoa, tonno e melanzane

Ingredienti:
(per 8 pomodori)
• 100 gr di Quinoa BIO
• 1 melanzana
• 8 pomodori da insalata
• 1 scatola di tonno da 160 gr
• una manciata di olive verdi
• 1 cipollotto fresco
• Prezzemolo tritato
• 2 spicchi d’aglio
• Curcuma
• Olio evo
• sale q.b.

Preparazione:
Lavate i pomodori e tagliate la parte superiore. Togliete i semi e la polpa aiutandovi con un cucchiaio. Salate l’interno dei pomodori e capovolgeteli su un piatto. Lasciateli così per circa 10 minuti.
Nel frattempo cuocete la Quinoa in acqua salata. A fine cottura, scolate e lasciate raffreddare per 10 minuti.
In un’insalatiera mettete il tonno precedentemente sgocciolato, il cipollotto tagliato a rondelle, le olive denocciolate tagliate a metà o in quarti, il prezzemolo tritato, uno o due cucchiaini di Curcuma e la Quinoa.
In una padella antiaderente versate 3 cucchiai d’olio e fate scaldare l’aglio. Versate le melanzane precedentemente pulite e tagliate a piccoli tocchetti. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per una 20ina di minuti mescolando di tanto in tanto, poi aggiustate di sale e unitele al resto degli ingredienti.
Prendete i pomodori e riempiteli con questo mix, poi metteteli in frigo coperti con della pellicola per alimenti e lasciateli riposare per almeno 15 minuti.
Et voilà, le plat est prêt!

Annunci

Un pensiero su “Pomodori ripieni di Quinoa, tonno e melanzane

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...